Пару дней назад испекла своим "Птичье молоко" (рецепт не выкладываю, т. к. это хорошо всем известный рецепт по ГОСТу от Иры-Чадейки) и остались у меня желтки, а т. к. хранятся они плохо, вернее, совсем не хранятся, пришлось тут-же напечь наших любимых печенюшек, которые у нас улетают прежде, чем режется торт. Это очень нежное, рассыпчатое печенье с различными начинками и скажу сразу, что самое востребованное — с "Нутеллой", хотя, на мой вкус, с джемами вкуснее, а с лимонным курдом — вообще фантастика!
Категория:
Десерты
Печенье
Печенье с начинкой
Ингредиенты для «Печенье песочное "Ассорти"»:
Тесто
-
Желток яичный
—
3 шт -
Сахар
(0,5 стакана, стакан гранённый)
—
90 г -
Масло сливочное
—
200 г -
Мука пшеничная
/
Мука
(без горки, стакан гранённый)
—
2 стак. -
Ванилин
(0,5гр.)
—
1 пакет. -
Разрыхлитель теста
—
1 ч. л.
Начинка
-
Нутелла
—
по вкусу -
Джем
(малиновый, вишнёвый, лимонный, клубничный)
—
по вкусу -
Сахарная пудра
(для посыпки)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 15
Рецепт «Печенье песочное "Ассорти"»:
В миске как следует размешиваем ложкой 3 желтка и 0,5 стакана сахара, добавляем нарезанное на кусочки размягчённое масло и хорошенько взбиваем миксером, чтобы сахар почти растворился
За 2 -3 приёма всыпаем смешанную с разрыхлителем и ванилином муку, размешивая ложкой. У нас получится вот такое нежное тесто. Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на пару часов, лично я — на ночь.
После холодильника тесто меняет структуру — оно становится хрупким, нежным, именно песочным, работать с ним надо осторожно, особенно когда перекладываете на противень.
Утром я достаю тесто, даю ему немного отдохнуть, чтобы стало немного мягче, раскатываю на присыпанной мукой доске в пласт 3мм. толщиной и выемкой вырезаю круглые печеньки. В половине из них в центре вырезаю звёздочки. Обрезки собираю в комок, снова раскатываю и т. д. — безотходное производство! Печенье выкладываю на смазанный маслом противень и отправляю в морозилку минут на 10-15. За это время разогреваю духовку до 190-200 град. и прямо из морозилки мои печеньки отправляются в духовку. Пока они пекутся, в морозилке мёрзнет вторая порция.
Пеку я на втором снизу уровне 9 минут (смотрите по своей духовке!) до светло-золотистого цвета.
На некоторых печеньках заметны полоски — это при переносе на противень они сломались: (, но если такое случитсь, не переживайте — при выпекании они склеятся и останется полоска!
Остывшие печенья смазываем джемом или Нутеллой и накрываем половинкой со звёздочкой, слегка, очень (!) осторожно прижимаем. Наше печенье готово!
Через двойную марлю припудриваю сахарной пудрой.
В идеале, лучше печь вечером, а "обнародовать" с утра, но у нас не получается — они исчезают в первый же день, т. к. пеку я их, как правило, с утра, а кухня — самое посещаемое место в доме, так что не утаишь!
Печенье получается очень нежное, его даже есть надо осторожно, аккуратно — настоящее песочное.
Угощайтесь, дорогие, буду рада, если вам понравится!!
